天文館の和食居酒屋 旬菜 さつまの意

からすみ作り👍順調に干されてます👌

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本日はおせち料理の1品、鰤の蕪鮨の仕込み👍北海道産の寒鰤を塩漬け次回に続く...

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北海道の寒鰤　約14キロ

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紅ズワイ蟹🦀茹で蟹でどうぞ

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2度にわたる血抜きを経て、次の工程へ...ベタ塩で味入れ、水分抜き

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